如何應(yīng)對食品中有毒的重金屬元素對人體的侵害呢？

      食品中的有毒重金屬元素，一部分來自于農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的污染。重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，后進(jìn)入人體造成危害。今天，我們來說一下食品中的重金屬污染。

重金屬

食品中的重金屬污染，一般指由密度大于4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、銅(Cu)、金(Au)、銀(Ag)等帶來的污染。有些重金屬通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬,主要有：鉛、鎘、鉻 、汞、砷等。

食品中重金屬污染的來源

1.食品原材料：食品中重金屬污染多來自于食品原材料的污染。由于自然地理環(huán)境的影響，或?yàn)樘岣呓?jīng)濟(jì)效益而使用的各種富含重金屬的農(nóng)藥、獸藥，導(dǎo)致食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集。

2.食品加工制作過程：食品在加工制作過程中，常因某些必要的加工工藝方式而引入一些重金屬元素，使得加工食物中重金屬含量超標(biāo)。此外，食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素，在特定的條件下可能會使其中的重金屬元素進(jìn)入食品中。

3.食品貯藏銷售過程：食品在貯藏銷售過程中導(dǎo)致的重金屬污染大多是由于使用的貯藏包裝材料不合格引起（如貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑）。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導(dǎo)致食品與貯藏材料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起重金屬溶出而污染食品。

加工過程的防控措施

1.原料：對重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較高的原料，在選擇供應(yīng)商時(shí)，可讓供應(yīng)商提供對產(chǎn)地的水、土壤和原料的檢驗(yàn)報(bào)告。另外可定期或不定期抽查原料進(jìn)行重金屬檢測，當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果中重金屬結(jié)果出現(xiàn)異?；虿▌訒r(shí)，應(yīng)考慮采取適當(dāng)?shù)拇胧?/span>

2.生產(chǎn)用水：生產(chǎn)用水應(yīng)定期取樣送檢，若使用的為自來水還可向自來水公司索要檢驗(yàn)報(bào)告。若使用的自來水不合格而又無其他合適水源時(shí)，應(yīng)自行對生產(chǎn)用水進(jìn)行處理以降低重金屬含量。另外，應(yīng)對生產(chǎn)用水輸送的管道、軟質(zhì)水管等材料進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定其重金屬含量在允許范圍內(nèi)，若不合格則應(yīng)更換。

3.清洗消毒劑：食品工廠常用到清洗劑、消毒劑對設(shè)備、器皿等進(jìn)行清洗、消毒，故應(yīng)對供應(yīng)商索要檢驗(yàn)報(bào)告，或自行抽樣送檢；手部消毒可盡量使用酒精，不僅無重金屬污染，還可避免消毒劑對皮膚的腐蝕傷害。另外，直接接觸食品的員工不得佩戴飾物、不得使用化妝品。

4.生產(chǎn)工器具：生產(chǎn)過程中所用的工具，如勺子、盆子、桶等，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇使用。劣質(zhì)材料、含鉛焊接材料、內(nèi)壁的釉彩盒彩色工具等都有可能在使用過程中將重金屬向食品遷移。

所以，食品牽一發(fā)而動全身，要想入口的食品安全不僅僅需要對于事物本身的條件純凈，對于存儲的器皿也是非常重要的，小至奶瓶，大至水桶都是需要非常純凈的材料，所以很多實(shí)驗(yàn)室需要超純凈的器皿來裝實(shí)際以及樣品才能夠檢測出食物中的元素，也不會因?yàn)榭陀^條件影響結(jié)果

我們的生活也應(yīng)當(dāng)如此的精細(xì)，做到細(xì)節(jié)上的確定就能夠?qū)崿F(xiàn)無毒害的食品，才能真正做到食品的安全，現(xiàn)如今采用微波消解以及高壓消解做食品監(jiān)測的居多，那么微波罐和試劑瓶都是需要無回料超純凈的